CUISINE FAIT MAIN, UN GOÛT HAUTE GOÛTURE

Ici « Le fait main » se fait en toute simplicité. Faut que ça mijote tout doux, dans le calme des grandes casseroles en cuivre rutilant, dans l’intimité de la cuisine, à l’abri des regards, à la fortune des saisons, déployant les couleurs d’une cuisine revisitée, du sur mesure…
Y’a pas meilleur que la côte de veau poêlée, fondante dans la bouche. Ne manquez pas la délicate côte de bœuf, cuite selon votre souhait à partager.

BOEUF
ENTRECÔTE GRILLÉE
350 g bien pesée, frites et sauce béarnaise
BELLE CÔTE DE BŒUF D’1 KG, SUFFISANTE POUR DEUX
Sauce béarnaise et frites maison
FILET DE BŒUF ROSSINI POMMES DARPHIN
Pièce de 200 g poêlée minute, escalope de foie gras de canard
TARTARE DE BŒUF BISTROT
200 g préparé au moment
BOEUF BOURGUIGNON
Servi avec pommes "vapeur"
VEAU
CÔTE DE VEAU
350 g poêlée aux herbes de garrigue, purée montée au beurre
LE RIS DE VEAU EN DEUX TEXTURES
Doré au sautoir et pané à la minute, tombée d'épinards et jus cour au chorizo
AGNEAU
BELLE ÉPAULE D'AGNEAU CONFITE POUR 2
Pommes grenailles et salade verte
COCHON
PLUMA IBERICO BELLOTA
Radis glaçon, carottes multicolores et rutabaga au poivre de Tasmanie
VOLAILLE
SUPRÊME DE VOILAILLE DU MAINE
Au lard croustillant et comté coulant, purée
CANETTE DE CHALLANS* EN DEUX SERVICES
Déclinaison de betteraves, mûres, croutons de pain d'épices
POISSON
SOLE MEUNIÈRE
Servi avec des pommes « vapeur »
HOMARD (DES CÔTES CANADIENNES)
Servi entier, risotto crémeux
POÊLÉE DE COQUILLES SAINT-JACQUES
Juste saisie, mousseline de panais et copeaux de mimolettes
PAVÉ DE COLIN RÔTI À LA SARRIETTE
Haricots de Paimpol lié au potimarron et chips de jambon
EN SUPPLÉMENT
UNE GARNITURE AU CHOIX
Frites maison, salade verte, purée, pommes grenailles ou poêlée de légumes, risotto