À L’HEURE DE L’APÉRITIF
ICI C’EST UNE AUTRE ÉTOFFE

A l'heure de l'apéro où la fringale se fait ressentir, dans une atmosphère feutrée et moelleuse... A boire avec des vins Nature maîtrisés ou tout en Bulles – au verre ou en bouteille.
On calme sa soif en dilettante en sirotant un verre de vin servi à bonne température. Pour un accord parfait goûtez aux conserves griffées, au choix : sardines ventrêche, calamars… Sans se ruiner, cédez sans remord à la tentation d’un caviar Alverta Royale labellisé Pétrossian, le nec plus ultra…

CONSERVES GRIFFÉES
SARDINES PLUTÔT PETITES SELON ARRIVAGE
Huile d’olive vierge, zestes, jus de citron frais pressé
VENTRÊCHE DE THON
Portion la plus tendre, aspergée d'un trait de citron, servie avec du beurre
MOULES DE GALICE
Généreuses à l'escabèche et piment d'espelette
CLASSE CROÛTER
CAVIAR OSCIÈTRE PRESTIGE*
Boîte de 30 g, pommes grenailles poêlées
TARAMA BLANC D’ISLANDE, L’UNIQUE
Emulsionné à l’huile & jus de citron schacciatina
FOIE GRAS DE CANARD MAISON
Généreuses tranches de foie gras, marmelade de coings et romarin
6-12 HUÎTRES DE CHARLES ROZAN SELON ARRIVAGE
Vinaigre à l'échalotte
ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉE
Confiture d’orange, pain au cacao
COCHONNAILLE
ASSIETTE DE JÀMON IBÉRICO
Pan con tomate légèrement frotté d’ail nouveau, huile d’olive vierge
FIESTA VÉGÉTALE
VELOUTÉ DE POTIMARRON
Brisures de châtaignes
COEUR D'ARTICHAUT
Vinaigrette au moût de raisins et noisettes torréfiées
RISETTO DE CUCURBITACÉES
Pâtes langue d’oiseau liées au vieux parmesan et graines de courges
L’EAU À LA BOUCHE
OEUFS EN MEURETTE
Oignons doux caramelisés, lardons et champignons boutons
2 BEAUX NONOSSES À MOELLE À TARTINER
Pain de campagne grillé, gros sel
GRATINÉE DES HALLES, CULTE !
Soupe à l’oignon à l'emmental râpé, croûtons de pain grillé
QUEUES DE GAMBAS EN TEMPURA
À manger avec les doigts, miel et romarin
CUISSES DE NYMPHE AURORE TRADITIONELLE FAÇON ESCOFFIER
Cuisses de grenouilles, persil aillé
POIREAUX CRAYON SERVIS FROID
Jambon fermier et Comté, vinaigrette truffée
POUR LES PETITS GOURMANDS
MENU ENFANT
Steack haché ou filet de poisson, boisson de la maison, boule de glace au choix