L’ESCARGOT DANS TOUS SES ÉTATS

Seules deux sortes d’escargots sont cuisinées. Le petit-gris de l’espèce Helix aspersa. Ses chairs sont tendres au goût de noisette, parfois mentholé par les herbes qui le nourrissent. Et l’incomparable bourgogne Helix pomatia, celui-là arrive à maturité à deux ans contre six mois pour les gris, ce qui en fait un mets d’excellence très apprécié.
Tous nos escargots sont d’une qualité irréprochable, préalablement blanchis puis mis au court-bouillon,
rafraîchissant et pectoral à 65° C, relevé d’aromates et de fines herbes dans le respect des règles de l’art pour posséder toutes les aptitudes qui vous les feront aimer : classiques à la persillade, au beurre truffé, au foie gras et estampillé à l’or fin (comestible !) 24 carat, le muscle de l’escargot s’accorde finement avec les vins et alcools : Chablis, Riesling, Beaujolais, voire même pastis 51 pour le « gainsbard » - servi avec une petite fiole de la boisson préférée de Serge pour électrifier.
Pourtant l’escargot sait rester discret et laisser la superbe aux autres richesses de la carte.

DES ÉPOUSAILLES AUSSI SURPRENANTES QUE SAVOUREUSES !
6-12-36 ESCARGOTS TRADITION
Beaux Bourgognes, persilllade au beurre aillé la recette culte 1832
12 - 24 - 70 euros
6-12 SUCCULENTS BOURGOGNES AU BEURRE TRUFFÉ !
Brisures de truffe noire, subtilement assaisonnée
18 - 34 euros
6-12 ESCARGOTS MONTORGUEUIL BOURGOGNES AU FOIE GRAS
Essentiellement cuisinés au foie gras de canard
16 - 30 euros
6-12 L’ESCARGOT D’OR ESTAMPILLÉ 24 CARATS* « MAOUSSES COSTAUDS »
Bourgognes coquillés, persillade bien dosée
23 - 45 euros
BELLE SÉLECTION DE 36 ESCARGOTS À PARTAGER
Tradition, beurre truffé et foie gras
80 euros
6-12 ESCARGOTS 3 SAVEURS
Bourgognes au goût ail, curry, roquefort
15 - 30 euros
ESCAR'GAUFFRE !!
Gaufrettes et petits gris au beurre d'ail et crème double
9 euros
Y’A DU BULOT
GÉNÉREUSE POIGNÉE DE BULOTS*
Mayo ou Rouille Maison
11 euros