À L’HEURE DE L’APÉRITIF
ICI C’EST UNE AUTRE ÉTOFFE

A l'heure de l'apéro où la fringale se fait ressentir, dans une atmosphère feutrée et moelleuse... A boire avec des vins Nature maîtrisés ou tout en Bulles – au verre ou en bouteille.
On calme sa soif en dilettante en sirotant un verre de vin servi à bonne température. Pour un accord parfait goûtez aux conserves griffées, au choix : sardines ventrêche, calamars… Sans se ruiner, cédez sans remord à la tentation d’un caviar Alverta Royale labellisé Pétrossian, le nec plus ultra…

CONSERVES GRIFFÉES
SARDINES PLUTÔT PETITES SELON ARRIVAGE
Huile d’olive vierge, zestes, jus de citron frais pressé
VENTRÊCHE DE THON
Portion la plus tendre, aspergée d'un trait de citron, servie avec du beurre
MOULES DE GALICE
Généreuses à l'escabèche et piment d'espelette
CLASSE CROÛTER
CAVIAR OSCIÈTRE PRESTIGE
Boîte de 30g, pommes grenailles poêlées, gaufre croustillante et crème double
TARAMA BLANC D’ISLANDE, L’UNIQUE
Emulsionné à l’huile & jus de citron schacciatina
FOIE GRAS DE CANARD MAISON
Généreuses tranches de foie gras, marmelade de coings et romarin
HUÎTRES UTAH BEACH SELON ARRIVAGE
Vinaigre à l'échalotte
ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉE
Servi sur sa brioche, figues rôties et réduction de porto
COCHONNAILLE
ASSIETTE DE JÀMON IBÉRICO
Pan con tomate légèrement frotté d’ail nouveau, huile d’olive vierge
FIESTA VÉGÉTALE
VELOUTÉ DE COURGETTES
Crémeux yaourt frais a l’origan et olives
COEUR D'ARTICHAUT
Vinaigrette au moût de raisins et noisettes torréfiées
ARLEQUIN DE LÉGUMES CRU
Petits légumes façon tartare, vinaigrette de passion aux éclats de maïs
TOMATES D’ANTAN ET BURRATINA
Rafraichies au basilic et vieux vinaigre balsamique à discrétion
ASPERGES BLANCHES EN VINAIGRETTE
Croutons et œufs dur de caille, vinaigrette aux épices douces
L’EAU À LA BOUCHE
PISSALADIÈRE D’ÉCHALOTES
Feuilletage croustillant, échalotes confites aux anchois
PANNA COTTA DE CHÈVRE ET LENTILLES BELUGA EN VINAIGRETTE
Condiments acidulés et feuilles de Caprier, servi avec son pain aux noix croustillant
2 BEAUX NONOSSES À MOELLE À TARTINER
Pain de campagne grillé, gros sel
GRATINÉE DES HALLES, CULTE !
Soupe à l’oignon à l'emmental râpé, croûtons de pain grillé
QUEUES DE GAMBAS EN TEMPURA
À manger avec les doigts, miel et romarin
CUISSES DE NYMPHE AURORE TRADITIONELLE FAÇON ESCOFFIER
Cuisses de grenouilles, persil aillé
POUR LES PETITS GOURMANDS
MENU ENFANT
Steack haché ou filet de poisson, boisson de la maison, boule de glace au choix